Rodrigo Leitão

Aluá é uma bebida tradicional no Norte do Brasil e é feita de abacaxi ou de milho. Segundo o folclorista Luís da Câmara Cascudo, esse nome pode ser uma corruptela de “ao luar”, porque os escravos preparavam esse refresco à noite, ou vem de uma comida árabe parecida com o manjar branco, chamada heluon.

Pelas pesquisas que eu fiz, podemos afirmar que o Aluá foi a coca-cola do Primeiro Império aqui no Brasil. Por ser uma bebida muito refrescante, virou mania tomar Aluá na Corte de Dom Pedro I. Mas essa bebida chegou primeiro na Amazônia, Ceará, Pernambuco, Paraíba e no Rio Grande do Norte. Era uma bebida portuguesa, mas que sofreu alterações por aqui. E era adoçada com rapadura.

O Aluá feito em Portugal era uma bebida adicionada de bagaceira, que é a cachaça feita de uva e que muita gente conhece também como graspa. Só que os índios da Amazônia também faziam um suco parecido, com abacaxi e com teor alcoólico bem mais baixo, porque eles usavam o abacaxi fermentado, que gerava uma pequena graduação alcoólica de 3%, metade da de uma cerveja Pilsen.

Então o Aluá brasileiro misturou o culto religioso dos africanos, a colonização portuguesa e a culinária indígena. Portanto, temos aí, talvez, a bebida genuinamente brasileira ou, no mínimo, a mais tradicional feita por aqui.

Hoje em dia você não encontra Aluá em todas as esquinas, mas nos festejos religiosos ela é uma bebida tradicional. Na Umbanda e no candomblé, o Aluá é oferecido a Yemanjá. Em Minas Gerais, ele ainda é servido nos rituais de fé da Igreja Católica, geralmente nas irmandades e não pode ser vendido. No Nordeste, o Aluá é bebido em algumas cidades do sertão, nas novenas, nas festas das padroeiras.

FAÇA EM CASA:

Aluá - Serve 8 copos

Ingredientes:

- Casca de 2 abacaxis bem maduros e lavados

- 2 litros de água filtrada

- 1 xícara de açúcar mascavo ou de rapadura ralada

- 6 cravos-da-índia

- 1 colher (chá) de gengibre ralado.

Modo de Preparo:

Ponha as cascas de abacaxi em uma tigela grande e cubra com água. Cubra a panela com pano limpo e deixe descansar até o dia seguinte. Junte os demais ingredientes e deixe descansar por mais um dia. Coe a bebida para uma jarra e deixe na geladeira até o momento de servir, de preferência, num dia de muito calor.